Crema di Mungo al Tè Verde

di Serena Grossi

Il giorno prima metti in ammollo i fagioli. All’indomani, prepara il the, infondendo una bustina in una tazza di acqua calda per 20 minuti. Nel frattempo affetta finemente la cipolla e falla imbiondire nell’olio di oliva. Unisci i fagioli, il the, il dashi e altra acqua sufficiente a coprire di almeno 3 dita. Porta a ebollizione, copri e cuoci per 40 minuti (20 se utilizzi la pentola a pressione). Trasferisci la zuppa nel boccale del frullatore a immersione e passala per ottenere una crema. Riporta nuovamente a ebollizione e porta subito in tavola. Se prepari questa vellutata in anticipo, tieni presente che i mungo, come le fave, tendono ad assorbire molti liquidi, quindi, prima di riscaldarla per portarla in tavola, aggiungi una tazza d’acqua.